RECETA LOMO MEDITERRANEO Y QUESO BRIE
Con esta receta de Lomo, nuestro Chef Edgar Onofre, les cuenta a los apasionados de la cocina, cómo preparar un gran corte de res de una manera muy sencilla.
También te invitamos a probar el Queso Brie con la receta que te dejamos un poco más abajo.
Corta el lomo en medallones (cada uno de aproximadamente 250 gramos) y ponlo en una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite. Permite que las piezas sellen por todos lados, baja el fuego y déjalos cocer según tu término favorito. Rocéales sal a tu gusto antes de sacarlas del sartén y reserva el lomo.
Esta receta se sirve en nuestro Restaurante Mediterráneo y tiene como guarnición puré de papa pastusa y bastones de vegetales. Puedes pelar y cortar la papa pastusa y cocerla con agua y sal hasta que esté blanda; escurrir y agregar crema de leche y mantequilla y machacar hasta formar el puré.
Para los bastones de vegetales, pela y corta zanahoria y zucchinies en trozos delgados y largos y cocínalos por 2 minutos; también puedes agregar habichuelas cortadas al bies (sesgo delgado). En una sartén con mantequilla deja los langostinos por 2 minutos, luego incorporas la crema de leche y el queso azul y dejas cocer 2 minutos, antes de bajar del fuego puedes rectificar el sabor.
En la sartén donde se cocinó el lomo, agregas un poco de mantequilla con las pimientas y el vino tinto (dejándolo evaporar), agregar brandy y quemar el alcohol, incorporar salsa de carne y colocar los medallones salpimentando.
Esta receta la puedes servir en plato pando con una porción generosa de puré al lado de los vegetales. Disponer los medallones cubriéndolos con la salsa de carne y pimienta y poner un langostino sobre cada uno como decoración.
Ingredientes: 1.000 gramos de lomo de res, 8 langostinos, 200 cc de salsa de carne, 20 gramos de mezcla de pimientas, 80 gramos de queso azul, 80 gramos de mantequilla, 200 gramos de crema de leche, 60 cc de vino tinto, 60 cc de Brand, 400 gramos de puré de papa, 100 gramos de zanahoria baby, 50 gramos de zuquini verde, 50 gramos de zucchini amarillo, 100 gramos de habichuelas, Sal y Pimienta negra molida.
Queso Brie, una receta clásica
Ingredientes: 2 unidades de Queso Brie, un huevo, 20 gramos de harina de trigo, 100 cc de leche entera, 60 gramos de miga de pan o panko, 100 cc de aceite gourmet, 100 gramos de azúcar granulado, 100 gramos de fresas, 100 gramos de moras, 20 gramos de cerezas marrasquino y Hierbabuena.
Pasa el queso Brie por la harina de trigo, luego por la leche y, finalmente, por la miga de pan hasta que quede muy bien cubierto y refrigerar. A fuego bajo y tapados, pon las fresas y las moras cortadas y el azúcar por 10 minutos, licúa y reservar.
Ahora, en una sartén con aceite a temperatura media, dora el queso y retira el exceso con papel absorbente. Puedes emplatar en un plato hondo con la salsa de frutos rojos abajo del queso que va decorado con las cerezas marrasquino y algunas de las más lindas hojas de hierbabuena.
Este postre podrás disfrutarlo con un café durante una charla con la mejor compañía en las salas de estar de nuestro Open Gallery o en el Restaurante Mediterráneo.
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